不正确的炒菜方式可能产生致癌物

       炒菜是每个家庭或多或少的一项家务劳动，但你知道这里面也有很多学问吗？不正确的炒菜方式不但会使食物本身的营养丧失还有可能产生致癌物！

      首先我们在切蔬菜时不可以把菜切的太碎，切太碎容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，切菜时应尽量保持蔬菜的完整。
　  其次炒菜时最好是等油冒烟时，才能把食材才下锅。炒菜时，油温在150℃~180℃左右最合适哦。如果您不好判断油温，最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度适中食物可以下锅了。有很多人说等到油锅冒烟时，才能将食材下锅，这种做法不对的。因为等到油锅冒烟时，油温一般已经达到200℃以上，这时才把食材下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。而且这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。油温达到200℃以上，其中所含的脂溶性维生素受到破坏，人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
     最后，炒完菜马上就关油烟机。炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。 有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。其实，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

 还有很多人在炒菜时会把刚炒完上一道菜的锅不刷就继续炒或油炸，省事又省油，其实这种做法非常不可取。其实看似干净的表面，上面却附着油脂和残渣。重复使用的油里面会有残留的致癌物。所以，食用油最好使用一次，控制好油温的情况下，最多使用2—3次。
      这些很多长年累月形成的炒菜习惯，会在不知不觉中伤害到人们的身体健康，形成一系列的慢性疾病。随着癌症的高发，研究发现导致它发病率逐年增加的其中一个重要原因就是人们的饮食习惯。关爱自己，从身边的小事做起！

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