快餐时代，80、90后的吃饭习惯

      快餐业面临着瞬息万变，消费者的形态和需求也在不断改变。为了搞清楚快餐用户的消费习惯，餐饮公会、餐饮研究院联合六和义快餐做了一次调查，我们一共收集到13205份样本，其中90后占39%，80后占33%。上班族占总样本的68%。这应该是一份可以代表年轻上班族群的快餐消费习惯报告。

     在用餐场景上，有25%的人会在工作日晚上选择快餐，而他们选择背后的原因是“下了班不想做饭”，这个数据与注重效率和时间，在工作日中午吃快餐的人非常接近。在我们的调查中，有22%的人表示他们每天至少吃一顿快餐，而每周吃三次快餐和每周吃一到两顿快餐的人分别占21%和26%。也就是说，69%的人每周至少会吃一次快餐。

     对快餐的高频需求在一二线城市表现得更为明显。生活节奏紧张，无心买菜做饭，几乎是每个都市人都会遇到的状况。快餐配送平台在过去三年的普及和发展，在加速快餐业剧变的同时，也极大地教育了市场，提高了用户消费快餐的频次。 在所有餐饮业态中，快餐一定是被各大快餐配送平台改造最为彻底的一个。在我们的调查中，只有15%的人明确表示自己会去店里吃一顿快餐。只愿意点快餐配送的用户占41%，剩下的44%的人会看情况决定是否要去店内吃还是叫快餐配送。

     快餐配送对于快餐行业的影响不言而喻，根据餐饮公会的摸底，经营得当的快餐类商家，快餐配送流水可以占到50%甚至更高。快餐配送具备的打破空间限制的特性，也一定程度上弱化了商圈和店址对于快餐商家的重要性。

     在13205个接受我们调查的人当中，喜爱米饭类中式简餐的人占据多数。这两年爆红的黄焖鸡、小碗菜并非仅是跟风，而是有肉有菜有饭的搭配，让人感觉“更像正餐”。选择麻辣烫冒菜这类重口味食物作为正餐的人也大有人在，达到14%。

    值得注意的是，明确表示愿意选择肯德基、麦当劳的用户只有6%。尽管从2015年开始甚至更早，肯德基和麦当劳的颓势已经显现，但这个数据多少还是出乎我们的意料。早些时候，肯德基的母公司百胜已经剥离其中国业务，麦当劳也正在出售中国区的特许经营权。
    这种变化离不开注重营养健康的新风向以及消费升级的大趋势，经过肯德基麦当劳在中国大陆十多年的教育，愿意选择西式快餐的用户群体开始转向品质更高、注重营养搭配的“快休闲餐（fast casual）”。而中式快餐随着经营水平的提升，也越来越能够抓住消费者的胃。

    在人均消费上，53%接受调查的用户表示吃快餐的花费通常在10-30元，这部分人也是快餐消费的主流人群，他们的选择以中式简餐为主。值得注意的是，33%的人表示他们的快餐消费在30-50元，这个数据接近整个餐饮业的人均消费。在消费升级的趋势下，快餐和正餐的界限正在消失。尤其对年轻人来说，他们可能已经很难定义什么是快餐了。

    选择快餐时最关注的因素中，30%的人选择了口味，25%的人最注重的是卫生条件，只有14%的人首先关注价格问题，这和关注餐具质量、外卖包装这些视觉化体验的人比例差不多。
另外，有12%的表示最喜欢“选择多，经常出新品”的快餐。对于通过“单品打爆”的快餐店来说，在找准主营品类的同时，定期优化和更新菜品也是不可避免的。

     年轻群体对于快餐的理解，已经超出了它的字面意义，快捷、经济、方便都不再是选择快餐的第一理由。
快餐正在成为多数人生活中不可缺少的东西，但另一面，快餐和正餐之间的界限变得不再明确。消费者对快餐的需求概括起来，无非是想“好好吃顿饭”，食物本身才是最重要的。