六和义告诉您餐饮业面临的机遇与挑战

近日，记者在市区走访时发现，招工难，防止跳槽，稳定队伍更难，“两难”成为制约餐饮服务业发展的瓶颈。
　　 记者在商场附近看到，周围的餐馆几乎家家招聘，而且招聘条件一家比一家有诱惑力，平均待遇在800元到1200元，包一日三餐。而记者在胜利街上看到，较大的商务酒店招聘服务员工资在1400元以上，一家ktv甚至把服务员的基本工资提到了3500元！
　　 记者在一家饭店吃饭时发现，生意红火的店里，服务员却少得可怜，一个服务员要照顾五六个桌的客人。“生意这么好怎么不多招几个人啊？”“我早就把招人广告贴出去了，可现在服务员不好招啊。”老板李女士无奈地说。为缓解服务员不足造成的工作压力，她将招聘服务员的工资涨到了1000元加提成而且包三餐、加住房补贴，但一直没什么人前来应聘。
    
到底是什么原因导致服务业人员短缺而面临用工荒呢？一些餐馆服务员告诉记者，部分餐馆不和服务员签订劳动合同，服务员的养老、医疗、工伤、福利等诸方面的待遇无法得到落实等，是导致服务员难招的一个重要原因。由于餐饮服务员工作强度大，工作时间长，因此绝大多数年轻人都把当服务员作为个人发展的一块“跳板”，一旦掌握了一技之长或是找到了更好的职业，转行在所难免。
　　 “招到足够的员工难，保证员工的稳定更难。”市区一酒店负责人告诉记者，“现在不少酒店每个月都会有百分之十几的员工离岗，你得重新再找新人来填补空缺。而且，现在的服务员不是找个人来就能上岗的，你得先培训才行。所以现在很多地方招聘服务员一般都签半年以上，免得白培训一场。”他认为，今后餐馆服务员难招的现象会越来越严重，如果餐馆不想方设法改变用人方式和提高服务员待遇，服务员难招将会成为餐饮业发展的瓶颈。
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