味道好才是真的好

味道一般，消费者却乐于买单，餐企“味道为王”的格局是否已经改变？
　　民以食为天、食以味为先，这是自古以来的餐饮文化传统。这类不讲味道的反传统餐企越来越多地出现在人们的视野里，主要有两个原因：首先成熟品牌专研了几十年的菜品开发，已经形成核心竞争力，部分新餐企受制于厨师或者技术限制，选择了“新招”突围；其次，随着移动互联网的普及，传播的力量得到充分彰显，使得这类反传统餐厅能够通过话题营销迅速火爆起来。

　　“好看、好玩，都是为了满足消费者心理层面的需求，是有一定价值的。但仅从这两方面，摈弃了对味道的专研和提升，可以说走上了‘旁门左道’。”他介绍，年轻消费者的心理几乎都是“喜新厌旧”的，另类的餐企必将被更另类的餐企取代，通过噱头吸引了大众的关注，也应在口味上真正留住消费者，这才是一个成功餐企的制胜之道。

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