中式快餐外卖：与狼共舞的生存发展之道

 

外卖O2O在餐饮这一块是目前最受关注的领域。团购转战过来的美团，发展迅猛的饿了么，肩负阿里O2O重任的淘点点等。除了平台数量剧增，融资规模也越来越大。饿了么在短短几个月内获得8000万美元、3.5亿美元两轮融资；9月，到家美食会获融资5000万美元……这些已经有资金实力或全国知名度的外卖平台如同外卖丛林里的“狼群”，对外卖这块肥肉正虎视眈眈。

 

今天本文的主角并不是这些“狼”，而是立足区域，主打地域文化和特色的区域外卖平台。他们有的已经在区域外卖赢得一席之地，有的则正在起步。它们如同外卖丛林里的“羊群”，虽然看似娇小但并不羸弱，他们在这块丛林里有自己的生存之道。接下来让我们以5个具有地域特色的外卖为例，分析“羊群们”如何在外卖O2O丛林中与狼共舞。

 

 

北京烤鸭是一道极具地域特色的美食，叫个鸭子正是以具有北京特色的名吃——秘制鸭子为主打产品。公司创立于2014年10月，创始人是曲博，一个地地道道的北京人。

 

模式：该品牌以外送鸭子为主打特色。改变传统的烤鸭的做法及吃法，另辟蹊径，用新配方新做法做出鸭子，产品即富有传统地域特色也有创新。外送采用微信、微博、贴吧和电话预定，据介绍微信占预定量的60%至70%。目前每天接近200单左右，1月流水是70万元。除了外送还建立线下实体店，线下作用是主要是两方面：一是照顾客人，即买即食；二是自提点，也就是消费者通过线上预订完毕之后，自己到实体店自取。

 

优势：改变北京烤鸭不适合配送的局面，因为叫个鸭子的鸭子皮颠覆传统的酥皮改用软皮，适合外送甚至解决烤鸭长途运输问题。

 

期望：未来，叫个鸭子将会开发更多特色口味鸭子，要做互联网外卖里的“全聚德”。据创始人曲博介绍“目前北京有一家线下实体店，2015年计划在北京再开业三至四家实体店。2016年，计划在上海、深圳等一线城市开通“叫个鸭子”线下实体店。

 

 

点我吧是一家提供第三方外卖服务的公司，于2011年成立，创始人是赵剑锋。点我吧与多家商家合作，提供在线和线下服务，其服务范围涉及餐饮，外卖，代购等，以餐饮为主打。公司目前立足杭州、上海两地。

 

模式：点我吧选择外婆家、新白鹿、港丽、新旺等知名但不提供外送服务的餐厅进行合作，集合专业的在线生活信息平台和线下即时配送物流，为用户服务，增强用户粘性。并为合作的餐饮伙伴等拓展业务和影响力半径。公司以配送第三方餐饮外卖为主打，还提供商品外卖、商品代购、私人物品取送等服务。

 

优势：在外卖配送上发力。点我吧为每个配送“骑士”都配备一个智能手持机，手持机中装有点我吧自己开发的订单系统软件。订单接收到送达期间，GIS信息通过手持系统时刻给“骑士”提供支撑。而网站也能根据骑士手持系统的GPS信号，实时提供“骑士”位置给用户，使用户能监控自己订单的配送状态。注重配送员的岗前与在岗的培训。点我吧“舍得花钱”，自建物流并培养更标准化的外送团队，可以给顾客营造更好的体验。

 

期望：关于未来的计划，点我吧似乎显得过于保守，对此创始人赵剑锋却有着不同的看法。他认为按照目前的进度和杭州、上海两个城市的市场来看，深耕才是持久之道，城市的市场份额远比地域的覆盖面更加重要。

 

 

南风点点是一家立足深圳及其周边的餐饮企业，采用自建厨房，自建网站，自建物流的方式，生产销售范围涵盖中餐、西餐、小吃、粉面、饮品奶茶、水果。公司成立于2013年，创始人是曾歆勋。

 

模式：南风点点主要依托校园建立分外送站点，并辐射周边的商业区和写字楼。每个分站点都有一个小的厨房，在公司基地还建立了一个大的中央厨房对产品进行初加工，将加工好的半成品送到每个分站点进行二次加工和外送。

 

优势：因为分工细致，饭点出餐的时候流水线出餐效率非常高。通过生产规模化、配送规模化达到5分钟出餐，20分钟送餐。即使在最忙的饭点也能在30分钟内将热乎乎的饭菜送到门口，并且不需要额外收取配送费。采用全环节自主建设，保证每个环节的服务体验和客户粘性。

 

期望：目前除了深圳外、还在服务于惠州和东莞，已经覆盖用户5万人左右。单日营业额记录是2.8万元。未来公司将快速复制，立志成为广东本地O2O外卖的领军品牌。

 

 

2013年6月24日，呷跨界成立，线上微信、微博同步开始运营。呷跨界隶属映嘉集团，创始人兼CEO袁顺利。呷跨界打着“半小时上门家宴”的口号送外卖，其主要通过微博、微信等社交网站接受订餐。

 

模式：线上呷跨界以过硬的美食产品和创意的服务(半小时配送+武汉唯一一家夜间配送)赢得武汉消费者的青睐。线下呷跨界拥有融合咖啡、简餐、影院、游戏等为一体的多功能俱乐部，和可以供顾客了解美食诞生的体验中心。再加上丰富多样的呷粉主题活动，目前已经吸引了大批粉丝。另外他它以外卖为基点开始辐射社区，致力于打造：”配送+餐饮+西点+生活百货+便民服务”。生活服务的平台。

 

优势：呷跨界吸引了包括蒙牛、恒大冰泉、红牛、王老吉、Smart、等多个行业领先品牌及优势圈子的合作，具有品牌优势和资源优势。线下体验中心的壮大增加了用户粘性并提升了品牌知名度。

 

期望：公司如今，已经发展到了16个配送点，遍布武汉三镇，目前单日最高订餐量达到400个。呷跨界已于2014年11月在上海股权托管交易中心挂牌上市，未来目标是走出武汉，拓展全国。

 

 

叫个外卖，公司成立于2014年光棍节，是与湖南天锦集团深度合作的O2O外卖品牌。创始人宋明佳曾就职阿里巴巴。公司运用移动互联网技术，通过APP、微信号以及PC网站等方式销售标准中式快餐及配套的果品饮料，目前服务于湖南本地。

 

模式：叫个外卖运用中央大厨房，保温技术及城市移动快餐车，将标准、卫生、恒温的认证食品，快速服务城市白领，保障城市白领的身心健康。通过对外卖菜品生产端的管控保障菜品的品质；通过配送端引导用户预定；通过分析所积累的大数据来解决外卖行业最后一公里的配送问题。利用对现有生产、配送规模的深度挖掘与整合来提高我们的用户体验，利用折扣等方式吸引用户。

 

优势：叫个外卖与国内知名营养师进行深度合作，把关快餐的食材来源、重量等，并对快餐的营养成分进行科学、真实的测量，为购买的客户提供饮食健康报告分析及日常膳食均衡搭配指导，将营养学应用到外卖行业中，不仅要吃的方便快捷更要吃得健康。融合“健康和娱乐”的元素增加用户粘性以及使用频次。

 

期望：目前，线下产品已经通过了湖南各大会议与活动的考验，拥有良好的口碑。前期主要试点3~5个白领集中区域（2公里范围）。未来的目标则是在标准化的基础上做C2B个性化定制，比如儿童套餐、孕妇套餐、病理套餐等，给用户更多特色化体验。

 

 

除了上述5个区域的快餐外卖以外，还有很多区域性外卖，比如刚刚获得3000万美元投资的零号线，从南京、苏州、武汉发力；再如在合肥大受欢迎的安徽六和义快餐，致力为顾客提供营养可口、卫生健康、经济实惠的舌尖美味。区域性外卖大都选择了自建外送队伍，模式上有做商户和用户的外送平台，有建立自己的厨房两种。对于未来的发展规划，无非就是深挖本地生活服务平台，或者复制区域模式搞外卖扩展。

 

与全国性外卖平台相比区域性外卖一般是深耕某个擅长领域的，通常会生产，销售，配送，售后一手抓，力求最大限度的提供良好的用户体验。因为对每一个市场的耕耘都非常仔细，所以能提供非常好并且适合当地人群的服务体验，并与消费者建立情感联系，集中把品质以及用户体验做到极致。

 

全国性外卖则因为发展需要，多数走轻模式，只能解决整个外卖服务中的销售这个环节。对产品质量、配送服务、售后体验都几乎没有任何掌控能力。因此用户的体验还很大程度上受制于合作商家本身的质量，无法深挖用户体验与需求，同时因为和竞争对手差异化很低，用户粘性没有保证。

 

叫个外卖的CEO宋家明在接受品途网采访时说：“全国性外卖平台烧钱的同时其实也是在培养市场，但是烧钱不可能烧一辈子，补贴产生不了用户粘性，只有好的产品才会有粘性。只有将服务和产品做精做细，才能吸引用户。”

 

但区域性外卖也有它的痛点。不管是自建外送队伍还是建立中央厨房，大量的人力和财力的投入都让线下模式偏重，相对于拿到大额融资扩张速度惊人的外卖“狼群们”，小而美的区域性外卖确实有很重的资金压力。

 

另一个难点是扩张速度慢，全国性外卖则扩张速度快，可以变成现象级产品，可是用户粘性不高，并且盈利困难，属于“易攻难守”型。区域性外卖用户黏度高，盈利模式相对清晰，但是培养外送队伍和与客户建立粘性都需要时间，扩张速度慢，但是粘性一旦建立，效益会越来越好，例如上市的呷跨界就在武汉地区发展势头良好，属于“易守难攻”型。

 

丛林法则告诉我们：一种生物是不能维持丛林的生态平衡的，外卖红海也一样，凭你狼再凶猛羊也自会有它的生存空间。至于外卖市场的未来不是狼吃掉羊的问题，因为即使吃了，羊也会再繁殖，而且狼也会有体弱多病饿死的可能。所以外卖从区域布局成功逆袭还是有可为的。