六和义快餐管理厨房,餐具卫生规范
2016-07-23 17:04:48 来源：六和义快餐有限公司
厨房的的管理与菜肴的品质和质量有很大的关系，怎么管理厨房、清洁餐具至关重要，下面由六和义为大家详细的说一说厨房的管理和餐具卫生。
人员管理制度：
1.统一着装，工作衣要保持整洁，勤换洗，不准歪戴帽子。
2.不留长发，指甲，勤洗澡，提高个人卫生。
3.勤俭节约，不浪费每滴水，每度电，下班后要仔细检查水、电、电煤气阀门是否关闭。
4.不准乱丢，乱放现象的出现，员工之间建立良好的友谊，不得背后批评，谩骂事情的发生。
5.上班时要坚守岗位，不得脱岗串岗，不做与工作无关的事情。
6.工作人员工作前后，要彻底洗手。
等...
厨房管理制度：
1.烹调食物用过的废水必须及时排除。
2.抽烟机定期清洗。
3.生熟食物分开处理，厨房中用具必须保持清洁卫生。
4.食物分类，熟和生的食物分开储存等，避免食物在常温中暴漏太久，应储存在0度以下冷藏容器内。
5.不能在厨房堆放杂物，悬挂衣物。
等...
餐具管理制度：
1.餐具要进行严格的消毒
步骤(1)铲除餐具中的杂物。
步骤(2)用清水冲洗，冲去油污和杂物。
步骤(3)浸泡
步骤(4)用清水冲洗
等...
作者：xiwu2476672234
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